Алкогольные напитки

Б

Ба­ба - сдоб­ное кон­ди­тер­ское из­де­лие, ко­то­рое име­ет несколь­ко раз­но­вид­но­стей, но об­ла­да­ет од­ним об­щим при­зна­ком. Ба­ба долж­на быть вы­со­кой и рых­лой. Пер­во­на­чаль­но ба­бы де­ла­лись ис­клю­чи­тель­но на дрож­жах, при­чем для луч­ше­го подъ­ема из­де­лия дрож­жей кла­лось мно­го, те­сто за­ме­ши­ва­лось це­ли­ком на мо­ло­ке без до­бав­ле­ния во­ды. Чем вы­ше поды­ма­лась ба­ба, тем луч­ше.
Кон­ди­те­ры, гор­див­ши­е­ся хо­ро­шим всхо­дом вы­пе­чен­но­го из­де­лия, под­чер­ки­ва­ли: ба­ба вы­шла так вы­со­ка, что не ле­зет из пе­чи! Это из­де­лие яв­ля­лось про­из­ве­де­ни­ем ис­кус­ства За­пад­ной Ру­си, по­лу­чи­ло раз­ви­тие в ос­нов­ном в По­лоц­кой, Псков­ской, Нов­го­род­ской об­ла­стях, на Смо­лен­щине и в Бе­ло­ру­сии.

Баб­ка - кон­ди­тер­ское из­де­лие, при­ме­ня­е­мое как слад­кое (тре­тье) блю­до, ко­то­рое го­то­вит­ся без дрож­жей, с ис­поль­зо­ва­ни­ем в ка­че­стве раз­рых­ли­те­ля со­ды, ам­мо­ния, пе­кар­ско­го по­рош­ка, ли­бо во­все без есте­ствен­ных раз­рых­ли­те­лей, но с неболь­шим ко­ли­че­ством му­ки, а то и во­об­ще из му­ки с го­то­вым хле­бом или су­ха­ря­ми. В дан­ном слу­чае те­сто под­ни­ма­ет­ся за счет взби­тых бел­ков.

Ба­бья ко­жа - рус­ское на­род­ное ла­ком­ство, со­сто­я­щее из рас­ти­тель­ных и ягод­ных со­ков, ува­рен­ных до со­сто­я­ния пас­ты, ме­да, ла­кри­цы (со­лод­ко­во­го кор­ня), яич­но­го взби­то­го бел­ка.

Баг­ре­нец - мел­кие ку­соч­ки льда, упо­треб­ля­е­мые в пи­щу. Их по­да­ют непо­сред­ствен­но к сто­лу в от­дель­ной по­су­де к неко­то­рым блю­дам рус­ской кух­ни, на­при­мер, к бот­ви­нье, ква­су, ши­пуч­кам. Баг­ре­нец кла­дут обыч­но в глу­бо­кое и ши­ро­кое блю­до, а к нему - де­ре­вян­ную лож­ку. По­сколь­ку баг­ре­нец ни­ко­гда не был обя­за­тель­ной "при­пра­вой" и его при­ме­не­ние за­ви­се­ло от вку­са каж­до­го, то на стол его ста­ви­ли с краю - для об­ще­го поль­зо­ва­ния. Сло­во про­ис­хо­дит от гла­го­ла "баг­рить", т.е. за­цеп­лять баг­ром льди­ны. (Не пу­тать со сло­вом "баг­ря­нец" - от "баг­ро­вый", "баг­ря­ный", т.е. тем­но-крас­ный).

Ба­дам (перс.) - мин­даль. Со­став­ная часть в на­зва­ни­ях ря­да во­сточ­ных сла­до­стей (иран­ских, ту­рец­ких, за­кав­каз­ских), со­дер­жа­щих оре­хи. На­при­мер, ба-дам-ну­га или ба­дам-ну­хат - аб­ри­ко­со­вый мар­ме­лад с оре­ха­ми.

Ба­дьян - звезд­ча­тый анис, вы­су­шен­ные пло­ды веч­но­зе­ле­но­го тро­пи­че­ско­го де­ре­ва ба­дья­на на­сто­я­ще­го, се­мей­ства ил­ли­ци­е­вых. Ба­дьян аро­ма­тен, очень при­я­тен на вкус, пря­ный, слад­ко­ва­тый. Упо­треб­ля­ет­ся он в из­де­ли­ях из те­ста, в раз­лич­ных фрук­то­вых су­пах, пу­дин­гах, ком­по­тах. Ба­дьян гар­мо­ни­ру­ет с чер­ным пер­цем, ко­ри­цей, гвоз­ди­кой и им­би­рем. Его до­бав­ля­ют в блю­да из сви­ни­ны, гу­сей, уток и цып­лят. По­пуля­рен креп­кий чай с са­ха­ром и ба­дья­ном.

Бал­ма­рея - глу­бо­кий про­ти­вень с руч­ка­ми.

Ба­мия (ок­ро, чо­п­бо) - струч­ко­вое с мно­же­ством се­мян в струч­ках рас­те­ние се­мей­ства маль­во­вых. Ис­поль­зу­ют­ся су­ше­ные или све­жие мо­ло­дые трех- ше­сти­днев­ные за­вя­зи без ко­жу­ры и жест­ких се­мян внут­ри, ней­траль­ные на вкус. По­пуляр­но в за­кав­каз­ской и бал­кан­ской кух­нях - как хо­ро­шее до­пол­не­ние к ост­рым, мяс­ным и осо­бен­но к блю­дам из пти­цы. Недо­зре­лые струч­ки ба­мии вме­сте с се­ме­на­ми об­ва­ри­ва­ют­ся и ту­шат­ся чрез­вы­чай­но быст­ро, по­это­му до­бав­ля­ют­ся к по­чти го­то­во­му блю­ду в по­след­нюю оче­редь. С ба­ми­ей го­то­вят су­пы свое­об­раз­но­го вку­са и кон­си­стен­ции.

Ба­ран­чик - глу­бо­кая ме­тал­ли­че­ская по­су­да с крыш­кой для по­да­чи блюд.

Бар­бекю (фр.) - блю­да, при­го­тов­ля­е­мые под от­кры­тым небом на уг­лях.

Бар­кан­ник - мор­ков­ный пи­рог (ржа­ной пи­рог, на­чи­нен­ный мор­ко­вью с кру­ты­ми яй­ца­ми) в Псков­ской, Нов­го­род­ской и Ка­ли­нин­ской об­ла­стях.

Бар­ди­ро­вать (фр.) - бар­де: обуз­дать. Под­го­тов­ка ди­чи, пти­цы для ту­ше­ния и жа­ре­ния. Дичь об­вер­ты­ва­ют пла­стин­ка­ми све­же­го са­ла, при­вя­зы­ва­ют кры­лыш­ки и нож­ки до­маш­ней пти­цы. По­сле это­го туш­ку мож­но рав­но­мер­но об­жа­ри­вать со всех сто­рон.

Ба­стур­ма - шаш­лык из вы­рез­ки го­вя­ди­ны, су­ше­ное, со­ле­ное, силь­но на­пер­чен­ное мя­со.

Ба­тон (фр.) - пал­ка, жезл.

Ба­тат - слад­кий кар­то­фель (не клу­бень). В пи­щу ис­поль­зу­ют раз­рос­ши­е­ся бо­ко­вые кор­ни рас­те­ния. Вви­ду то­го что они по­хо­жи на кар­то­фель, ба­тат от­но­сят не к кор­не­пло­дам, а к клуб­не­пло­дам.

Ба­тун - вид зе­ле­но­го лу­ка се­мей­ства ли­лей­ных, не об­ра­зу­ю­щий лу­ко­ви­цы и ис­поль­зу­е­мый как обыч­ный зе­ле­ный лук.

Бат­ту­то (итал.) - смесь лу­ка, чес­но­ка, пет­руш­ки, сель­де­рея и дру­гих трав. В ита­льян­ской кухне - сно­ва для при­го­тов­ле­ния су­пов и ту­ше­ний.

Бе­зе (фр.) - по­це­луй. Пи­рож­ное, взби­тое из яич­ных бел­ков на са­ха­ре. По-ви­ди­мо­му, кон­ди­те­ры этим на­зва­ни­ем хо­те­ли под­черк­нуть сла­дость и при­ят­ность пи­рож­но­го. Во фран­цуз­ском язы­ке это сло­во в зна­че­нии пи­рож­но­го не упо­треб­ля­ет­ся. Бе­лая па­ни­ров­ка - про­тер­тый через гро­хот мя­киш черст­во­го бе­ло­го хле­ба.

Бен­ма­ри (фр.) - боль­шая ши­ро­кая, но не глу­бо­кая ка­стрю­ля с плот­но за­кры­ва­ю­щей­ся крыш­кой. На чет­верть, треть или по­ло­ви­ну она за­пол­ня­ет­ся ки­пят­ком. В бен­ма­ри по­ме­ща­ют ка­стрю­лю с су­па­ми, гор­шоч­ка­ми, со­тей­ни­ки с го­то­вы­ми со­уса­ми и дру­ги­ми блю­да­ми, ко­то­рые необ­хо­ди­мо дер­жать го­ря­чи­ми. Од­на­ко их не ре­ко­мен­ду­ет­ся по­до­гре­вать пе­ред по­да­чей на стол.

Беф-а-ля - до­рож­ная го­вя­ди­на.

Беф-бу­льин - от­вар­ная го­вя­ди­на.

Беф­стро­га­нов (фр.) - "беф" озна­ча­ет бык (или го­вя­ди­на). "Стро­га­нов" - фа­ми­лия рус­ско­го гра­фа, из­вест­но­го га­стро­но­ма, уве­ко­ве­чив­ше­го свое имя в на­зва­нии блю­да. Злые язы­ки ко­гда-то го­ва­ри­ва­ли, что граф на ста­ро­сти лет по­те­рял все зу­бы и не мог раз­же­вы­вать мя­со. Руб­ле­но­го же мя­са он тер­петь не мог, вот и при­го­то­вил ему по­вар блю­до из скоб­ле­но­го мя­са. Так это или нет, труд­но ска­зать. Имя по­ва­ра, при­ду­мав­ше­го это блю­до, оста­лось неиз­вест­ным, за­то в ис­то­рию ку­ли­на­рии во­шло имя си­я­тель­но­го гур­ма­на.

Бе­ше­мель - со­ус мо­лоч­ный.

Биф­штекс (англ.) - во­шло в рус­ский язык в на­ча­ле XIX ве­ка. Сло­во "биф­штекс" бы­ло об­ра­зо­ва­но в ан­глий­ском язы­ке от двух слов: "беф" - го­вя­ди­на, мя­со и "штек" - ку­сок, ло­моть.

Би­шоф из по­ме­ран­цев с ма­ла­гою - на­пи­ток из апель­си­нов с де­серт­ным ви­ном.

Блан­ма­же - крем.

Блан­ке­ты - про­дук­ты, на­ре­зан­ные лом­ти­ком: ку­соч­ки мя­са, ры­бы, пти­цы пра­виль­ной фор­мы.

Блан­ши­ро­вать - крат­ковре­мен­но об­ра­ба­ты­вать пи­ще­вые про­дук­ты, в ос­нов­ном рас­ти­тель­но­го про­ис­хож­де­ния, го­ря­чей во­дой или па­ром с це­лью со­хра­не­ния их на­ту­раль­но­го ви­да и об­лег­че­ния вар­ки, а так­же при кон­сер­ви­ро­ва­нии.

Бо­ра­го - огу­реч­ная тра­ва се­мей­ства бу­рач­ни­ко­вых. Тра­вя­ни­стое рас­те­ние с ши­ро­ки­ми мох­на­ты­ми ли­стья­ми и с го­лу­бы­ми цве­та­ми, име­ю­щи­ми силь­ный за­пах све­же­го огур­ца. Бо­ра­го не яв­ля­ет­ся пря­но­стью, а толь­ко аро­ма­ти­че­ским рас­те­ни­ем, ко­то­рое кла­дут в са­ла­ты, окрош­ки, чтобы уси­лить за­пах огур­цов, на­ря­ду с на­сто­я­щи­ми огур­ца­ми. Так как мох­на­тая, ино­гда ко­лю­щая по­верх­ность ли­стьев бо­ра­го непри­ят­на, их на­ре­за­ют очень мел­ко. Ошпа­ри­вать бо­ра­го нель­зя, по­те­ря­ет вкус и цвет.

Бор­дюр (фр.) - кром­ка, кай­ма - укра­ше­ние из те­ста, мас­ла.

Бор­щок - про­зрач­ный бу­льон со све­коль­ным от­ва­ром.

Бо­та­нец - твер­дая ле­пеш­ка из раз­ных ви­дов му­ки, от­ли­чи­тель­ной чер­той ко­то­рой яв­ля­ет­ся не ее со­став, а то, что она не рас­су­чи­ва­ет­ся скал­кой. Те­сто сби­ва­ют му­тов­кой. В раз­ных рай­о­нах Рос­сии бо­тан­цы, как и пря­ни­ки, име­ли свой со­став. По фор­ме бо­тан­цы бы­ли ли­бо тон­ки­ми, как бли­ны, ли­бо их де­ла­ли до двух сан­ти­мет­ров тол­щи­ною. В ста­ри­ну бо­тан­цы по­да­ва­ли на по­си­дел­ках, их ели весь ве­чер, от­щи­пы­вая по неболь­шо­му ку­соч­ку во вре­мя раз­го­во­ра. В Рос­сии бо­тан­цы иг­ра­ли ны­неш­нюю роль се­ме­чек.

Бот­ви­нья - ко­гда-то счи­та­лось ко­роле­вой рус­ских хо­лод­ных су­пов. Еще от­но­си­тель­но недав­но она бы­ла сре­ди са­мых лю­би­мых лет­них блюд. Счи­та­ют, что на­зва­ние ее про­ис­хо­дит от древ­не­рус­ско­го сло­ва "бо­теть" (т.е. тол­стеть), от ко­то­ро­го про­изо­шло на­зва­ние съе­доб­ных рас­те­ний с тол­стым кор­нем, а за­тем и ли­стьев - бот­вы. В ста­ри­ну бот­ви­нью дей­стви­тель­но го­то­ви­ли из ли­стьев свек­лы. Вот опи­са­ние ре­цеп­та в од­ной из по­ва­рен­ных книг XVI 11 ве­ка: "Взять ли­стьев све­коль­ных све­жих и су­ше­ных, ли­бо тра­вы кра­пи­вы или дру­гих, во щи упо­треб­ля­е­мых, раз­ва­рить, от­жать, из­ру­бить мел­ко, раз­ве­сти ква­сом. В бот­ви­нью до­бав­ля­ют обык­но­вен­но кро­ше­но­го лу­ка, огур­цов све­жих или со­ле­ных, а ко­гда угод­но - ва­ре­ной мел­ко на­руб­ле­ной свек­лы". К со­жа­ле­нию, се­го­дня это вкус­ное и ко­гда-то рас­про­стра­нен­ное блю­до по­чти не го­то­вят. Бот­ви­нью от­пус­ка­ют с ры­бой, гар­нир по­да­ют от­дель­но.

Брез - сре­да, в ко­то­рой в ре­сто­ран­ной кухне пас­се­ру­ют (об­жа­ри­ва­ют) ко­ре­нья и ово­щи для за­пра­воч­ных су­пов. Брез по­лу­ча­ют из пе­ны и жи­ра, сни­ма­е­мых во вре­мя вар­ки бу­льо­на в осо­бую по­су­ду.
Чтобы при­го­то­вить брез, сня­тый жир ки­пя­тят 2 - 2 1/2 ча­са, за­тем про­це­жи­ва­ют и вновь ки­пя­тят 20 ми­нут. В бре­зе об­жа­ри­ва­ют лук, мор­ковь, пет­руш­ку.

Бре­зье - ско­во­ро­да для тор­тов (глу­бо­кая, из раз­но­го ме­тал­ла, раз­лич­ной фор­мы: квад­рат­ная, оваль­ная, круг­лая, фигур­ная, ром­би­че­ская). Бре­зье име­ет глу­бо­кую во­гну­тую крыш­ку, на ко­то­рую мож­но класть го­ря­чие уг­ли, чтобы из­де­лие пек­лось рав­но­мер­но не толь­ко сни­зу, но и свер­ху. Ско­во­ро­да обя­за­тель­но име­ет две руч­ки на кор­пу­се и две на крыш­ке.

Бре­ну­аз - фор­ма на­рез­ки (ку­би­ки сред­ние).

Бри - сорт ско­ро­спе­ло­го мяг­ко­го сы­ра, вы­ра­ба­ты­ва­е­мо­го во Фран­ции в окрест­но­стях го­ро­да Бри Конт-Ро­бер с XIV ве­ка. По­пыт­ки пол­но­стью ими­ти­ро­вать из­го­тов­ле­ние сы­ра бри не толь­ко в дру­гих стра­нах, но и в дру­гих ме­стах Фран­ции, окан­чи­ва­ют­ся неуда­чей. Это свя­за­но, по-ви­ди­мо­му, с осо­бы­ми усло­ви­я­ми поч­вы, с осо­бы­ми сор­та­ми тра­вы и мо­ло­ка в этом рай­оне. Бри, как быст­ро­пор­тя­щий­ся сыр, пло­хо вы­дер­жи­ва­ет транс­пор­ти­ров­ку. Со­зре­ва­ет в те­че­ние 2,5 - 3 ме­ся­цев. По кон­си­стен­ции он мя­гок, мас­ля­нист, по­до­бен мас­лу. На вкус при­я­тен, слег­ка кис­ло­ват.

Брид­ность - (от ста­ро­сла­вян­ско­го "бридъ­къ" - гру­бый, сы­рой, неоте­сан­ный, необ­ра­бо­тан­ный). Ин­тер­на­цио­наль­ный тер­мин, упо­треб­ля­е­мый в ку­ли­на­рии раз­ных стран. Он озна­ча­ет:
1. От­сут­ствие ку­ли­нар­но­го вку­са, как от­сут­ствие слу­ха у му­зы­кан­та.
2. Вре­мен­ную по­те­рю или ис­ка­же­ние вку­са у по­ва­ра, кон­ди­те­ра, ана­ло­гич­ную вре­мен­ной по­те­ре го­ло­са у пев­ца.

Бри­ошь - раз­но­вид­ность сдоб­ной бул­ки. Сло­во это за­им­ство­ва­но в XIX ве­ке из фран­цуз­ско­го язы­ка. У фран­цу­зов сдоб­ная бу­лоч­ка по­лу­чи­ла та­кое на­зва­ние по име­ни сво­е­го "изоб­ре­та­те­ля" Бри­о­ша.

Брюк­ва - ги­брид ре­пы и ка­пу­сты.

Бу­же­ни­на - сви­ни­на со­ле­ная и коп­че­ная, за­пе­чен­ный око­рок, вет­чи­на, сви­ни­на, ва­ре­ная с лу­ком и дру­ги­ми при­пра­ва­ми.

Бу­кет (фр.) - связ­ка, сноп­чик, пу­чок. Зе­лень пет­руш­ки, укро­па, сель­де­рея, связ. в пу­чок.

Бу­льон (фр.) - ки­петь. На­вар от ры­бы, мя­са, пти­цы, гри­бов. Во вре­мя Пет­ра I сло­во это озна­ча­ло: жи­жа из по­хлеб­ки, жид­кая ка­ша или все то, что хле­ба­ют или пьют.

Бу­льон бе­лый - со­всем без ко­ре­ньев или с ни­ми, но не под­жа­рен­ны­ми.

Бу­льон жел­тый - зо­ло­ти­сто­го цве­та, упо­треб­ля­ет­ся для всех про­зрач­ных су­пов.

Бу­льон крас­ный - кон­со­ме (фр.) - по­гло­щать. Кон­со­ме - это бу­льон двой­ной кре­по­сти. Го­то­вят его из сме­си раз­лич­ных ви­дов мя­са: го­вя­жье­го, те­ля­ти­ны, ку­ри­цы, ди­чи. В та­кой бу­льон кла­дут под­жа­рен­ные бе­лые ко­ре­нья, мор­ковь, ре­пу, по­рей, сель­де­рей.

Бу­ше (фр.) - так на­зы­ва­ют мяс­ное блю­до фран­цуз­ской кух­ни и пи­рож­ное, со­сто­я­щее из двух биск­вит­ных ле­пе­шек. Сло­во "бу­ше" име­ет два зна­че­ния: за­ку­по­рен­ный (за­кры­тый) и ку­со­чек пи­щи, съе­да­е­мый за один раз. По-ви­ди­мо­му, пер­вое зна­че­ние сло­ва от­но­сит­ся к пи­рож­но­му- оно ведь по­лу­ча­ет­ся за­кры­тым, а вто­рое - к мяс­но­му блю­ду. Мяс­ное бу­ше го­то­вит­ся из фар­ша в ви­де неболь­ших круг­лых ле­пе­шек. Так од­но и то же сло­во при­об­ре­ло в ку­ли­на­рии два раз­ных зна­че­ния.

Ба­зи­лик - тра­ва с пря­ным, слег­ка слад­ко­ва­тым и все же пе­реч­ным вку­сом. Ба­зи­лик мо­жет хра­нить­ся в су­хом ви­де круг­лый год, а ле­том он про­да­ет­ся в све­жем ви­де. При­ме­не­ние его очень раз­но­об­раз­но. Он очень вку­сен в ли­сто­вых са­ла­тах и са­ла­тах из сы­рых ово­щей и фрук­тов, осо­бен­но в са­ла­тах из по­ми­до­ров и огур­цов, са­ла­тах-кок­тей­лях из кра­бов и ома­ров, тво­ро­ге с тра­ва­ми и май­о­нез­ных сме­сях. Так же, как и с эст­ра­го­ном, с ба­зи­ли­ком мож­но на­ста­и­вать аро­ма­ти­че­ский ук­сус, он мо­жет аро­ма­ти­зи­ро­вать рас­ти­тель­ное мас­ло. Ис­поль­зо­вать ба­зи­лик нуж­но в неболь­ших ко­ли­че­ствах.

Блан­ши­ро­ва­ние - очи­щен­ные и из­мель­чен­ные ово­щи или фрук­ты, а ино­гда и мя­со по­гру­жа­ют­ся на несколь­ко ми­нут в ки­пя­щую во­ду. Вре­мя блан­ши­ро­ва­ния все­гда от­счи­ты­ва­ет­ся с мо­мен­та по­втор­но­го за­ки­па­ния во­ды.

Ба­жа - блю­до, рас­про­стра­нен­ное в За­пад­ной Гру­зии, при­го­тов­ля­ет­ся из ва­рен­ной или жа­рен­ной пти­цы в оре­хо­вом со­усе (са­це­бе­ли)

Ба­стур­ма - шаш­лык из ма­ри­но­ван­но­го мя­са (вы­рез­ка или мя­коть око­ро­ка)(гру­зин­ская кух­ня)

Бен­то - лю­бая пи­ща, сер­ви­ро­ван­ная в неболь­ших от­де­ле­ни­ях ла­ки­ро­ван­ной де­ре­вян­ной шка­тул­ки.

Бе­тель - же­ва­тель­ная смесь, воз­буж­да­ю­щая нерв­ную си­сте­му, из ли­стьев пер­ца бе­тель, оре­хов аре­ко­вой паль­мы и из­ве­сти. Упо­треб­ля­ет­ся в Юж­ной и Юго-Во­сточ­ной Азии.

Бе­ша­мель - ос­нов­ной бе­лый со­ус, в со­став ко­то­ро­го вхо­дит мо­ло­ко.

Би­гос - блю­да из све­жей или ква­ше­ной ка­пу­сты с раз­но­об­раз­ны­ми кол­бас­ны­ми, жа­рен­ны­ми мяс­ны­ми про­дук­та­ми с до­бав­ле­ни­ем раз­лич­ных спе­ций. Для улуч­ше­ния вку­са до­бав­ля­ют крас­ное су­хое ви­но (поль­ская кух­ня).

Би­фун - про­зрач­ная лап­ша, при­го­тов­лен­ная из ри­са и кар­то­фель­но­го крах­ма­ла.

Биф­штекс - Осо­бым об­ра­зом при­го­тов­лен­ная го­вя­ди­на

Блан­ши­ро­ва­ние - непро­дол­жи­тель­ная вар­ка или ошпа­ри­ва­ние про­дук­тов. При­ме­ня­ет­ся что бы улуч­шить их вид или уда­лить го­ре­чи

Бо­за - сла­бо­ал­ко­голь­ный на­пи­ток у бол­гар

Бо­зба­ши - суп при­го­тов­лен­ный из ба­ра­ни­ны

Бо­ра­ни - вто­рое блю­до из ово­щей или из ово­щей с цып­ля­та­ми, за­ли­тое взби­тым ма­цо­ни

Бот­ви­нья - по Да­лю "хо­лод­ное, обыч­но рыб­ное ку­ша­нье на ква­су с ва­рен­ны­ми тра­ва­ми (ща­ве­лем и др.) бот­вою свек­лы и мел­ко ис­кро­шен­ны­ми ово­ща­ми (огур­цом и лу­ком)". На­зва­ние про­изо­шло от древ­не­рус­ско­го "бо­теть", что зна­чить тол­стеть. Хо­тя свя­зан­но это ве­ро­ят­но с тем что для при­го­тов­ле­ния блю­да ис­поль­зо­ва­лась бот­ва, ли­стья рас­те­ний с тол­стым кор­нем (свек­лы, ре­пы, ре­дис­ки и др.). Од­но из са­мых лю­би­мых на­род­ных блюд на Ру­си.

Бо­уль - ал­ко­голь­ный на­пи­ток. При­го­тов­ля­ет­ся из сто­ло­во­го ви­на, све­жих ягод и пло­дов. Яго­ды за­сы­па­ют са­хар­ным пес­ком вы­дер­жи­ва­ют неко­то­рое вре­мя до вы­де­ле­ния со­ка. За­тем за­ли­ва­ют ви­ном и вы­дер­жи­ва­ют несколь­ко ча­сов. Бо­улем на­зы­ва­ют так­же со­суд в ко­то­ром все сме­ши­ва­ют.

Бри­ош - ма­лень­кая сдоб­ная бу­лоч­ка

Бугла­ма - пер­вое блю­до, при­го­тов­ля­ет­ся из мя­са с неболь­шим ко­ли­че­ством жид­ко­сти (гру­зин­ская кух­ня).

 

Еще статьи

Sperone Один из круп­ней­ших про­из­во­ди­те­лей ви­на в про­вин­ции Пье­монт. Фир­ма бы­ла ос­но­ва­на в 1911 го­ду в го­ро­де Ту­рин. Ком­па­ния SPERONE с 1911 го­да на­ча­ла про­из­во­дить… 27.11.2012 Araex «ARAEX» - груп­па из 9 ис­пан­ских за­во­дов, рас­по­ло­жен­ных в Рио­хе. Ала­ве­са, в 1993 го­ду со­зда­ла сов­мест­ный де­пар­та­мент экс­порт­ных про­даж. Каж­дый за­вод име­ет… 14.11.2012 В поисках истины Пра­виль­но по­до­брать ви­но к опре­де­лён­но­му со­бы­тию или блю­ду, со­гла­су­ясь со вку­са­ми и же­ла­ни­я­ми по­ку­па­те­ля – это боль­шое ис­кус­ство, тре­бу­ю­щее дос­ко­наль­ных… 31.10.2012 Вина “Talisman” Ком­па­ния су­ще­ству­ет с 1997 го­да, од­на­ко сто­ит упо­мя­нуть, что ещё в 1915 го­ду на ее ме­сте (се­ло Курд­ге­ла­у­ри неда­ле­ко от сто­ли­цы Ка­хе­тии - Те­ла­ви) был от­крыт… 14.12.2012 Кашаса Ка­ша­са - креп­кий ал­ко­голь­ный на­пи­ток, по­лу­ча­е­мый пу­тем ди­стил­ля­ции чи­сто­го экс­трак­та со­ка са­хар­но­го трост­ни­ка. Тех­но­ло­гия про­из­вод­ства ка­ша­сы та же, что… 08.01.2013 Babich Wines Ком­па­ния Babich Wines, од­на из круп­ней­ших се­мей­ных ком­па­ний в Но­вой Зе­лан­дии, бы­ла ос­но­ва­на Джо­си­пом Ба­бич в 1916 го­ду. Се­го­дня ком­па­ния экс­пор­ти­ру­ет ви­на… 20.12.2012 Rosemount Estate Ком­па­ния Rosemount Estate из­вест­на как про­из­во­ди­тель луч­ших ав­стра­лий­ских вин. За трид­цать с неболь­шим лет сво­е­го су­ще­ство­ва­ния она при­об­ре­ла вы­со­кий ста­тус;… 22.12.2012 Coastal Ridge Это ве­ли­ко­леп­ное све­жее ви­но бла­го­уха­ет аро­ма­та­ми цит­ру­со­вых, аб­ри­ко­са и ды­ни. Об­ла­да­ет при­ят­ным по­сле­вку­си­ем с ед­ва уло­ви­мы­ми нот­ка­ми пря­ных трав. 03.12.2012 Peter Mertes Мар­ка, ос­но­вав­шая ры­нок немец­ких вин в Рос­сии. Вин­за­во­ды Пе­тер Мер­тес вы­пус­ка­ют бо­лее 250 ма­рок рейн­вей­нов и мо­зель­вей­нов. Вла­дель­цем фир­мы Пе­тер Мер­тес… 21.11.2012 Caymus Vineyards С мо­мен­та ос­но­ва­ния ви­но­дель­ни Caymus Vineyard (Кэй­мус Ви­ньярд) в 1972 го­ду, ос­но­ва­те­ли Чарльз Ва­г­нер и Лор­на Ва­г­нер ре­ши­ли сфо­ку­си­ро­вать свои уси­лия на… 09.12.2012 KEO Ltd Ком­па­ния KEO яв­ля­ет­ся круп­ней­шим про­из­во­ди­те­лем Ком­ман­да­рии на Ки­п­ре. Ком­па­ния вхо­дит в груп­пу Hellenic Mining Group, чьи ин­те­ре­сы рас­про­стра­ня­ют­ся на… 23.12.2012 Кагор При­бли­жа­ет­ся, при­бли­жа­ет­ся Свет­лое Хри­сто­во Вос­кре­се­нье. В этот празд­ник на сто­ле ис­тин­но пра­во­слав­но­го рос­си­я­ни­на долж­но сто­ять цер­ков­ное ви­но – Ка­гор.… 22.11.2012