Херес

Бе­лое ви­но­град­ное ви­но с ми­ро­вой из­вест­но­стью. Про­ис­хож­де­ние ви­на и его на­зва­ние свя­за­ны с ис­пан­ским го­ро­дом Хе­рес-де-ла-Фрон­те­ра в во­сточ­ных окрест­но­стях круп­но­го го­ро­да Ка­дик­са про­вин­ции Ан­да­лу­зия. Ха­рак­тер­ные для него бу­кет и вкус об­ра­зу­ют­ся в про­цес­се мно­го­лет­ней вы­держ­ки с уча­сти­ем плен­ко­об­ра­зу­ю­щих хе­рес­ных дрож­жей. На про­тя­же­нии мно­гих сто­ле­тий Ис­па­ния оста­ва­лась един­ствен­ной стра­ной, про­из­во­дя­щей хе­рес. В 1945–48 гг. бы­ло на­ча­то про­мыш­лен­ное про­из­вод­ство хе­ре­сов в Кры­му, Ар­ме­нии, Турк­ме­нии, Уз­бе­ки­стане, а в по­сле­ду­ю­щие го­ды – в Мол­да­вии, Ро­стов­ской об­ла­сти, Да­ге­стане, Крас­но­дар­ском крае, Ка­зах­стане.

Ши­ро­ко из­вест­ный хе­рес су­хой вос­пел Шекс­пир уста­ми Фаль­ста­фа: "Хо­ро­ший хе­рес про­из­во­дит дво­я­кое дей­ствие: во-пер­вых, бро­са­ет­ся в го­ло­ву, очи­ща­ет мозг от ско­пив­ших­ся в нем чер­ных па­ров, де­ла­ет его жи­вым, изоб­ре­та­тель­ным и пол­ным ог­ня, так что все, что сле­та­ет в это вре­мя с язы­ка, все­гда бы­ва­ет мет­ким слов­цом. Вто­рое дей­ствие хе­ре­са то, что он разо­гре­ва­ет кровь, ко­то­рая ина­че, осе­дая от хо­ло­да, де­ла­ет пе­чень блед­ной, по­чти бе­лой, в этом и за­клю­ча­ет­ся глав­ная при­чи­на тру­со­сти и ма­ло­ду­шия. Хе­рес, на­про­тив, при­во­дя кровь в дви­же­ние, за­став­ля­ет ее раз­ли­вать­ся по са­мым даль­ним око­неч­но­стям. По­это­му яс­но, что один хе­рес мо­жет сде­лать че­ло­ве­ка храб­рым".

Тех­но­ло­гия

Про­из­вод­ство хе­ре­са на­ча­ло рас­ти в Ис­па­нии в свя­зи с от­кры­ти­ем по­лез­ной ро­ли хе­рес­ной плен­ки, на­зы­ва­е­мой по-ис­пан­ски "флер". Она по­сто­ян­но по­яв­ля­лась на ви­нах в непол­ных и недо­ста­точ­но плот­но за­кры­тых боч­ках. Мо­ло­дое ви­но вы­дер­жи­ва­ет­ся под плен­кой в непол­ных боч­ках в си­сте­ме "Со­ле­ра". Со­ле­ра при­ду­ма­на для по­лу­че­ния боль­ших пар­тий од­но­род­ных по ка­че­ству вин, удо­вле­тво­ря­ю­щих вку­су по­тре­би­те­ля. Со вре­ме­нем по ме­ре уве­ли­че­ния кре­по­сти в ре­зуль­та­те се­лек­тив­но­го ис­па­ре­ния плен­ка ис­че­за­ет, и вы­держ­ка про­хо­дит без ее уча­стия. Ви­но по­лу­ча­ет­ся ян­тар­но­го и тем­но-зо­ло­ти­сто­го цве­та с оре­хо­вым то­ном во вку­се. Креп­кий де­серт­ный оте­че­ствен­ный хе­рес со­зре­ва­ет 3-4 го­да.

Ре­ко­мен­ду­е­мое упо­треб­ле­ние

Пре­крас­ный на­пи­ток для воз­буж­де­ния ап­пе­ти­та. По сви­де­тель­ству Блау­бер­га (1894 г.), хе­рес, на­ря­ду с дру­ги­ми креп­ки­ми ви­на­ми, неред­ко на­зна­чал­ся вра­ча­ми боль­ным и вы­здо­рав­ли­ва­ю­щим в ка­че­стве укреп­ля­ю­ще­го сред­ства. Хе­рес хо­ро­шо по­да­вать к мяс­но­му или ку­ри­но­му бу­льо­ну.

Хра­не­ние

Невер­но пред­став­ле­ние, что чем стар­ше ви­но, тем оно луч­ше. Креп­кий де­серт­ный оте­че­ствен­ный хе­рес со­зре­ва­ет 3-4 го­да, но есть и бо­лее дол­го­лет­ние.